Угрожающий здоровью способ хранения шашлыка: советы экспертов

Несоблюдение температурного режима при хранении готового шашлыка может нанести вред здоровью, предупреждает Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества. Эксперт выделила наиболее распространенные ошибки при обращении с мясом и уже приготовленным блюдом в условиях жаркой погоды.

По словам Спеценко, вопрос безопасного хранения мяса приобретает особую актуальность, когда температура воздуха на пикнике превышает 25 градусов Цельсия. Основная проблема зачастую заключается не в изначальном качестве продукта, а в его неправильной транспортировке и хранении до и после приготовления.

При перевозке мяса к месту отдыха продукт не должен находиться вне холодильника дольше двух часов. Если температура воздуха превышает 25 градусов, этот срок сокращается до одного часа. Свежее охлажденное мясо желательно приготовить в течение 10-12 часов после покупки, а в идеале — в первые четыре часа, при условии постоянного хранения в холодильнике до момента готовки.

Елена Спеценко, директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества

После приготовления шашлык также требует соблюдения определенных температурных условий, подчеркнула Спеценко. Она пояснила, что при комнатной температуре готовое мясо можно оставлять не более чем на два часа, а в жаркую погоду (выше 25 градусов Цельсия) этот период сокращается до одного часа.

«Перед тем как убрать шашлык в холодильник, его следует охладить до комнатной температуры. Если поместить горячий продукт в холод сразу, это может привести к неравномерному охлаждению и развитию патогенных микроорганизмов. Признаками того, что мясо или готовый шашлык хранились неправильно, являются изменение цвета, появление слизи на поверхности или неприятный запах. При обнаружении таких признаков продукт необходимо немедленно утилизировать и ни в коем случае не употреблять в пищу», — добавила эксперт.

Спеценко также категорически не рекомендует есть шашлык, если у него появился неприятный кислый или затхлый запах, неестественный цвет, а поверхность стала липкой или скользкой. По ее словам, дополнительная термическая обработка в подобных случаях не способна сделать продукт безопасным для употребления.